Nel momento in cui ci interroghiamo sulle murature, le malte e i rivestimenti delle nostre case, spesso pensiamo immediatamente a cemento, resine sintetiche e prodotti chimici di sintesi. Eppure, per millenni, le comunità sparse nel mondo hanno fatto ricorso a ciò che la natura offriva in tavola: uova fresche, latte appena munto, farina di cereali, persino patate bollite. Ognuno di questi “ingredienti” nasconde proprietà sorprendenti, oggi oggetto di riscoperta da parte di restauratori, bioedilizi e artigiani attenti alla sostenibilità.
Lo stupore nasce scoprendo che il tuorlo d’uovo, miscelato con acqua e pigmenti, è da sempre il cuore della tempera classica; che la caseina del latte è una colla naturale con forza adesiva paragonabile alle moderne resine; che l’amido della farina migliora la coesione degli intonaci e la patata cotta regola la plasticità dei gessi più fini. Anche il riso, l’olio, l’aceto, il miele, lo zucchero e il sale – compagni quotidiani della nostra alimentazione – sono stati impiegati per consolidare malte, ritardare la presa della calce, proteggere la pietra e dare brillantezza alle superfici colorate.
Queste tecniche tradizionali non sono soltanto curiosità storiche: nascono da una selezione nata dall’esperienza, perfettamente in linea con i principi di un’edilizia circolare, a chilometro zero. Oggi, grazie ai progressi della ricerca sui materiali, è possibile combinare l’efficacia comprovata di questi leganti naturali con soluzioni moderne a basso impatto, capaci di rispettare la salubrità degli ambienti, la reversibilità degli interventi e la durabilità dei manufatti.
Uso Storico Degli Alimenti in Edilizia e Arte
Per secoli, molto prima che esistessero resine sintetiche o pitture industriali, i costruttori e gli artisti attingevano alla dispensa quotidiana per trarre leganti, ritardanti di presa, protettivi e medium pittorici. Queste scelte non erano frutto di una filosofia “verde” ante litteram, bensì dell’esperienza diretta sul campo: uova, latte, farina, patate, riso, olio, aceto, miele, zucchero e sale venivano impiegati perché, oltre a essere facilmente reperibili e economici, mostravano un’efficacia tecnica che pochi materiali sovraccarichi di lavorazioni potevano garantire.
Popoli Antichi e Medioevo
Già nell’Antico Egitto, i muratori aggiungevano tuorlo d’uovo alle malte di calce impiegate per fissare i blocchi di pietra dei templi. L’albumina forniva un film sottile e resistente, capace di migliorare l’adesione tra i frammenti lapidei e di ritardare l’evaporazione dell’acqua, favorendo una presa più omogenea. Contemporaneamente, sulle pareti delle tombe, l’olio d’oliva veniva mescolato a pigmenti minerali per ottenere velature intense e durature, un sistema che univa brillantezza e impermeabilità.
Nell’Antica Roma, Vitruvio menziona l’uso del vino cotto e dell’aceto nelle pitture parietali: l’acido acetico facilitava la dispersione dei pigmenti in sospensione, mentre il vino dolce apportava zuccheri che ritardavano la presa dell’intonaco, offrendo al decoratore un tempo di lavorazione più ampio. Le stesse tecniche erano perfezionate nei laboratori medievali, dove il miele e lo zucchero di canna, importati dalle rotte arabe, divennero componenti preziosi nelle carte dei maestri vetrai e nelle miniature monastiche.
Gli Antichi Egizi erano soliti sfruttare le proprietà degli alimenti nella decorazione murale
Dal Rinascimento ad Oggi
Durante il Rinascimento, la tempera all’uovo si affermò come sistema dominante per le superfici lignee e murali, grazie alla sua straordinaria stabilità cromatica e alla rapidità di asciugatura. Prolungatori di queste ricette, i trattati di Cennino Cennini e di Leonardo da Vinci descrivono con cura la separazione del tuorlo dalla membrana, la corretta diluizione con acqua distillata e le percentuali ideali di pigmento in rapporto all’emulsione. Anche la caseina del latte, estratta per precipitazione con aceto o sali minerali, veniva impiegata come colla per grandi affreschi in nord Europa, dove la carenza di olio di lino spingeva a soluzioni alternative.
Nel corso del Seicento e del Settecento, l’amido della farina e la fecola di patata vennero utilizzati come leganti economici per pitture a tempera e come additivi plasticizzanti nei gessi decorativi. Le “spume” di riso, ricavate dalla bollitura, erano stese sui muri per consolidare intonaci molto friabili prima dell’applicazione di finiture più nobili. A Parigi e a Londra, nei cantieri di restauro delle facciate in pietra calcarea, si sperimentavano soluzioni saline a base di sale da cucina per rimuovere le efflorescenze e controllare l’umidità capillare.
Durante il Rinascimento gli alimenti erano utilizzati sia per la preparazione dei colori che per la protezione delle superfici
Questo lungo percorso dimostra che gli alimenti non erano meri surrogati o curiosità: erano parte integrante delle tecnologie costruttive e decorative, meticolosamente testati e ottimizzati. Solo con l’avvento della chimica moderna, a partire dalla fine del XIX secolo, si iniziò a sostituire progressivamente caseine e albumine con collanti sintetici, alla ricerca di prestazioni ancora più elevate. Oggi, tuttavia, riscoprire quei leganti naturali significa rendere omaggio a un patrimonio tecnico che, fondato sulla semplicità e sull’efficacia, ha contribuito a creare e conservare i capolavori del nostro patrimonio culturale.
Perché gli Alimenti per l’Edilizia Contemporanea?
L’adozione di ingredienti alimentari in bioedilizia non è una moda passeggera, ma la riconsiderazione di un patrimonio tecnico che unisce prestazioni, economia locale e semplicità applicativa. Qui di seguito esploriamo i motivi principali che rendono queste soluzioni naturali una scelta vincente.
Reperibilità Immediata e Logistica Semplificata
- Filiera Corta: la maggior parte degli alimenti proviene da produzioni locali o semilocali, riducendo tempi e costi di trasporto.
- Scorte Naturali: prodotti come farina, sale o zucchero si conservano a lungo in magazzino, garantendo disponibilità anche in cantiere.
- Resilienza Territoriale: in aree rurali o islandi urbani, è più facile procurarsi latte fresco, uova o patate anziché leganti industriali sofisticati.
Processi a Basso Impatto Energetico
- Produzione Tradizionale: la spremitura dell’olio, la caseificazione e la molitura dei cereali richiedono impianti essenziali, senza grandi consumi elettrici.
- Valorizzazione degli Scarti: crusca di riso e residui di patate entrano nelle miscele, trasformando rifiuti in risorsa e riducendo gli scarti agricoli.
- Assenza di Fasi di Sintesi Chimica: a differenza delle resine, non servono reazioni endoenergetiche né alte temperature.
Proprietà Tecniche Intrinseche
- Leganti Proteici: albumine e caseine garantiscono film stabili, aderenza profonda e durata nel tempo.
- Polimeri Starchici: l’amido agisce da collante naturale, conferendo coesione e controllando la viscosità delle pitture.
- Lipidi e Idrorepellenza: oli vegetali creano barriere contro l’acqua, migliorano la flessibilità dei giunti e proteggono le superfici dal degrado biologico.
Salubrità e Compatibilità Ambientale
- Zero VOC: nessuna emissione di composti organici volatili, per interni salubri e ambienti di lavoro più sani.
- Biodegradabilità: al termine del ciclo, i materiali si scompongono naturalmente o si rimuovono con semplici lavaggi acquosi.
- Integrazione con Materiali Storici: la natura organica dei leganti alimentari assicura compatibilità chimica con intonaci a calce, gessi e argille originali.
Multifunzionalità e Flessibilità d’Uso
- Un Solo Ingrediente, Molte Soluzioni: un uovo può tenere insieme pigmenti, un cucchiaio di miele può ritardare la presa, un pugno di sale guarisce efflorescenze.
- Regolazione delle Caratteristiche: variando dosaggi e associazioni (es. latte + calce, zucchero + gesso) si modulano indurimento, plasticità e adesione.
- Spinta all’Innovazione: la riscoperta di queste ricette storiche apre il terreno ad applicazioni ibride con nuovi additivi bio-based, potenziando le prestazioni senza sacrificare la sostenibilità.
Gli Alimenti Più Diffusi nell‘Edilizia e nell’Arte
Nel vivere quotidiano, ciò che porta nutrimento al corpo ha spesso nutrito anche le tecniche costruttive e decorative delle nostre civiltà. Dagli allevamenti di galline ai pascoli delle mandrie, dai campi di grano alle risaie sommerse, ogni alimento racchiude in sé proprietà – proteiche, amidacee, lipidiche o saline – che artigiani e mastri muratori hanno saputo riconoscere e valorizzare. In questo percorso storico e territoriale ingredienti comuni come uova, latte e farina si sono trasformati, grazie a cicli produttivi rapidi e a una diffusione capillare, in strumenti tecnici in grado di garantire adesione, flessibilità e durabilità alle superfici, molto prima dell’avvento della chimica moderna e delle soluzioni industriali.
Le Uova
Le uova, tra i primi alimenti consumati dall’uomo sin dal Neolitico, provengono da allevamenti avicoli – in particolare galline domestiche – distribuiti in ogni continente temperato. Ogni primavera, con il risveglio delle galline dopo il riposo invernale, si registra una fioritura di deposizioni dovuta all’aumento delle ore di luce. Questo ciclo stagionale, combinato a pratiche di allevamento a terra o all’aperto, ne garantisce una fornitura costante durante i mesi caldi, mentre in inverno – grazie a razioni integrate – le galline continuano a deporre, seppure in misura ridotta. In cantiere, fin dall’antico Egitto e poi nel Rinascimento, il tuorlo veniva separato con cura dalla membrana e miscelato con acqua e pigmento per realizzare la tempera classica, apprezzata per la rapidità di essiccazione e la brillantezza dei colori. Al tempo stesso l’albume, ricco di albumine, fu impiegato come additivo nelle malte di calce per migliorare la coesione interna e la presa iniziale dell’intonaco.
Il Latte
Il latte, prodotto fin dall’età neolitica attraverso la domesticazione di bovini, caprini e ovini, ha cicli di mungitura regolati dalle stagioni di pascolo. In primavera e in estate, quando le erbe e i foraggi sono più abbondanti, la produzione raggiunge il picco, mentre in autunno e in inverno gli allevamenti integrano l’alimentazione con mangimi secchi. Nelle fattorie tradizionali, il latte veniva acidificato con fermenti naturali o precipitato con aceto per estrarne la caseina, utilizzata poi come colla resistente all’acqua per pitture murali e rilievi in gesso. Le comunità rurali diffuse in Europa settentrionale prediligevano il latte di pecora, più ricco di lipidi, come primer per consolidare superfici di argilla e sabbia, mentre in Italia il latte vaccino costituiva la base di idropitture interne, miscelato con calce e pigmenti o minerali naturali.
La Farina
La farina, ottenuta dalla macinazione dei cereali – soprattutto frumento, orzo e segale – ha origini antichissime: nei siti neolitici della Mezzaluna Fertile si consumava già grano macinato a pietra. Le diverse varietà cerealicole garantiscono raccolti stagionali, con trebbiatura estiva e macinazione in autunno; la farina cosiddetta “00” in Toscana e in Emilia nasce da grani selezionati e passaggi successivi di setacciatura. In edilizia, la farina cotta in acqua – chiamata pastella – era impiegata come legante leggero in stucchi interni, mentre l’amido estratto controllava la viscosità delle pitture a tempera economiche, migliorando la regolarità della superficie e rallentando leggermente la presa della calce.
La Patata
Originaria delle Ande, la patata si diffuse in Europa a partire dal XVI secolo, adattandosi a climi diversi grazie alle qualità selezionate in Spagna e in Italia. La raccolta avviene tra luglio e settembre e la conservazione in ambienti freschi e asciutti prolunga la disponibilità fino alla primavera successiva. In laboratori ottocenteschi di restauro, la fecola di patata – ricavata dal tubero bollito e filtrato – divenne un collante di emergenza nelle pitture murali, grazie al suo amido ad alto peso molecolare che crea film flessibili e tenaci. Successivamente, venne testata come additivo per stucchi in gesso, migliorandone la plasticità e la definizione dei dettagli in piccole riparazioni decorative.
Il Riso
Il riso, coltivato in Asia da oltre diecimila anni e introdotto in Europa nel Medioevo, cresce in risaie sommerse durante la stagione umida, da maggio a settembre. Dopo la trebbiatura, le bucce vengono bruciate per produrre cenere ricca di silice, impiegata come pozzolana nelle malte leggere, mentre l’amido del chicco, estratto tramite bollitura, serve da legante nelle pitture murali leggere. Nelle tradizioni cinesi e giapponesi, la buccia di riso conferisce lucentezza e scorrevolezza ai dipinti su carta di riso, mentre in Italia meridionale le paste di riso–calce venivano spalmate sui muri per consolidare intonaci degradati.
L’Olio
L’olio vegetale, prime tra tutte l’oliva in Mediterraneo e il lino in Europa settentrionale, si estrae tramite pressatura a freddo o con moderne centrifughe. L’oliva matura viene raccolta tra ottobre e dicembre, mentre i semi di lino vengono seminati in primavera e trebbiati a fine estate. Già nel Rinascimento l’olio di lino – grazie al suo contenuto di acidi grassi insaturi – diventò legante privilegiato per le pitture a olio, garantendo profondità cromatica e durabilità. In edilizia, oli vegetali mescolati a cere naturali proteggono pietra e legno dall’umidità, mentre miscele di olio crudo e trementina impermeabilizzano travi e coperture senza inibirne la traspirazione.
L’Aceto
Ottenuto per fermentazione del mosto d’uva o del sidro, l’aceto ha cicli di produzione rapidi: la “madre” di acetobacter trasforma gli zuccheri in acido acetico in poche settimane, con picchi di attività tra la fine dell’estate e l’autunno. Nelle botteghe medievali, l’aceto era prezioso per pulire pietre e marmi, sciogliendo depositi calcarei senza ricorrere a solventi aggressivi, e per coagulare la caseina del latte in colla naturale. Le soluzioni salamoie, spesso miscelate con argille smectitiche, permettevano inoltre il trattamento di intonaci affetti da efflorescenze saline.
Il Miele
Raccolto dalle colonie di api mellifere in tarda primavera ed estate, nelle regioni temperate il miele varia aroma e composizione a seconda dei fiori visitati. I Maya impiegavano il miele di Melipona nelle malte miste a calce, ottenendo strutture estremamente resistenti; in Europa, dal Medioevo in poi, oli e zuccheri presenti nel miele d’acacia e di castagno migliorarono la brillantezza e la viscosità di pitture murali e finish decorativi. Grazie alle sue proprietà antimicrobiche, il miele fungeva da conservante per malte e protettivi, inibendo la formazione di muffe.
Lo Zucchero
Derivato dallo spremimento della canna da zucchero in climi tropicali o dalla barbabietola in aree temperate, lo zucchero entra nei cicli di produzione agricola con raccolte invernali (barbabietola) o autunnali (canna). Sciroppi diluiti erano aggiunti alla calce per ritardarne la presa e aumentare la lavorabilità dell’intonaco, mentre nelle pitture a tempera lo zucchero migliorava la stendibilità e favoriva sfumature morbide. In cantieri ottocenteschi, soluzioni zuccherine consolidavano superfici polverulente senza comprometterne la traspirabilità.
Il Sale
Estratto dalle saline costiere per evaporazione solare o dalle miniere di salgemma tramite perforazioni e lavaggi, il sale è disponibile in abbondanza nelle regioni litoranee e nei bacini salini. Storicamente, gli Egizi spruzzavano soluzioni saline sulle pareti dei granai per inibire muffe, mentre in Europa medievale si aggiungeva sale alla malta di calce per regolare ritiro e prevenire il distacco. In epoche più recenti, l’uso del sale come fissativo minerale ha consolidato superfici in gesso e cocciopesto, fornendo un velo protettivo contro l’umidità e l’attacco biologico.
Altri Alimenti Degni di Nota
Oltre ai protagonisti più celebri – uova, latte, farina, patata, riso, olio, aceto, miele, zucchero e sale – esistono ingredienti di uso comune che, pur rimanendo ai margini delle ricette tradizionali, hanno dimostrato qualità tecniche sorprendenti in cantiere e in bottega. Alimentari di scarto o prodotti di nicchia, come la birra residua, la crusca, la cipolla, il caffè o le bucce di agrumi, hanno sostenuto interventi di restauro, pitture d’effetto e finiture particolari, spesso nei contesti rurali o nelle pratiche territoriali meno codificate.
- Birra: Ottenuta dalla fermentazione dell’orzo maltato e del luppolo, la birra presenta in sospensione proteine, zuccheri fermentati e residui di lievito. Nei villaggi contadini dell’Europa centrale, le acque di risciacquo delle botti venivano utilizzate per impastare paste di calce e sabbia, migliorandone l’aderenza e la plasticità. I residui di lievito, ben pressati e asciugati, si rivelavano un veloce legante di emergenza, capace di fissare pigmenti chiari su intonaci bianchi.
- Crusca e Fondi di Caffè: Scarto della macinazione del riso o del frumento, la crusca – ricca di fibre e sostanze organiche – fu sperimentata come aggregato leggermente isolante in malte grezze, migliorandone la traspirabilità. I fondi di caffè, essiccati e ridotti in polvere, furono apprezzati nelle finiture “rustiche” del XIX secolo, miscelati a colla animal e pigmenti scuri per ottenere velature brunastre nelle tavole e nei pannelli decorativi.
- Bucce di Agrumi: Scarti abbondanti della lavorazione di limoni e arance, le bucce essiccate e bruciate producevano cenere finissima, utilizzata come colorante giallo-aranciato in terre decorative. I loro oli essenziali, estratti mediante infusione o distillazione domestica, servivano come solventi naturali e sgrassatori per marmo e pietra, sciogliendo residui oleosi prima di interventi di consolidamento.
- Legumi e Altri Ortaggi: L’acqua di cottura dei ceci o delle fave, carica di proteine solubili, veniva raccolta per realizzare un’emulsione addensante da aggiungere agli intonaci di calce, aumentandone la coesione. In Europa orientale, la fermentazione del mais – sotto forma di polenta avanzata – forniva un medium vischioso per l’applicazione rapida di intonaci in aree rurali, soprattutto nei mesi umidi. Le bucce di cipolla – ricche di polisaccaridi coloranti e tannini – venivano raccolte in primavera e seccate al sole per ottenere polveri arancio-rossastre.
Alcuni Utilizzi Storici Noti
L’adozione di ingredienti alimentari in edilizia e arte non è mai stata una pratica marginale o episodica, ma un fil rouge che unisce civiltà lontane tra loro nel tempo e nello spazio. Questi esempi celebri mostrano come uova, latte, farina e altri alimenti siano stati protagonisti di opere che oggi ancora ammiriamo
Le Malte al Miele nei Templi Maya di Uxmal (circa IX–XI secolo)
Nell’area di Uxmal, nella penisola dello Yucatán, gli stucchi che rivestono le facciate delle imponenti “Case del Governatore” e della Piramide dell’Indovino conservano tracce di miscele a base di calce e miele di Melipona beecheii. Le api endemiche, attive soprattutto tra aprile e luglio, producono un miele ricchissimo di polisaccaridi e enzimi che, uniti alla calce spenta, formavano malte ad asciugatura rapida e altissima resistenza alla compressione. Questa combinazione favoriva una presa omogenea anche in condizioni di umidità elevata, caratteristica del clima tropicale, ed era in grado di contrastare l’attacco degli insetti xilofagi alle strutture lignee adiacenti.
Rovine del Templi Maya di Uxmal
Basilica di San Francesco ad Assisi (1228–1253)
Nelle navate della Basilica Inferiore di Assisi, i maestri francescani affidarono le loro grandi composizioni pittoriche a un medium assolutamente “quotidiano”: l’uovo. I pigmenti miscelati al tuorlo, separato dalla pellicola interna dell’albume e diluito con lieve quantità d’acqua, diedero vita a superfici di straordinaria brillantezza, capaci di resistere all’umidità del sottosuolo e alle oscillazioni termiche tipiche dei sotterranei. Le cronache del tempo parlano di un’asciugatura così rapida da permettere più mani di colore nello stesso giorno, accelerando i lavori e garantendo omogeneità di stesura. Ancora oggi, le tempera “all’uovo” di Giotto e dei suoi seguaci conservano intatte le gradazioni cromatiche, testimoniando la robustezza del legante proteico e la maestria con cui veniva dosato il tuorlo rispetto al pigmento.
Basilica Inferiore di San Francesco ad Assisi
Cappella degli Scrovegni a Padova (1303–1305)
Già nei primi trattati del XIV secolo, Cennino Cennini descrive ricette a base di caseina del latte per il consolidamento di affreschi su intonaco umido. Nella Cappella degli Scrovegni, Giotto sperimentò tecniche miste in cui, oltre all’affresco puro, si applicavano stratificazioni “a secco” con colla caseinica, ottenuta precipitandone la proteina tramite aceto. Questa soluzione consentiva di intervenire sui particolari più minuti, correggendo volti e pieghe dei panneggi, e di creare velature traslucide in cui la luce filtrava senza offuscare il colore sottostante. Le operazioni di restauro condotte nel Novecento hanno poi riscoperto e replicato quelle ricette medievali, utilizzando latte vaccino di filiera controllata per mantenere intatto il rapporto chimico originale tra caseina e calce.
Cappella degli Scrovegni a Padova
Castello di Schloss Hohenschwangau (Germania, 1892)
All’inizio del XIX secolo, nel corso di un intervento di rinnovo degli interni di Schloss Hohenschwangau, sulle sponde del Forggensee in Baviera, gli artigiani locali introdussero l’uso della birra di cereali integrali come medium per le pitture murali neoclassiche. Dopo la fermentazione, il mosto rimasto – ricco di proteine da lievito e zuccheri residui – veniva chiarificato, leggermente riscaldato e miscelato a pigmenti minerali. Questa emulsione garantiva una stesura fluida e tempi di asciugatura più lunghi, molto apprezzati nell’esecuzione di velature sfumate e delicati motivi ornamentali
Castello di Schloss Hohenschwangau
Gli Alimenti Nelle Pitture Naturali
Le pitture naturali murali nascono dal desiderio di utilizzare leganti privi di derivati petrolchimici, prediligendo sostanze semplici, rinnovabili e facilmente reperibili. In questo ambito, alcuni alimenti si sono guadagnati un posto d’onore grazie alle loro proprietà chimiche e tattili: uova, latte, farina, amido di riso, miele e olio di lino non sono solo materie prime da dispensa, ma veri e propri “componenti tecnici” capaci di determinare l’aspetto, la lavorabilità e la durata del film pittorico.
Il tuorlo d’uovo, ricco di fosfolipidi e proteine emulsificanti, forma con l’acqua un’emulsione stabile che ingloba i pigmenti e ne regola l’essiccazione. La tempera all’uovo offre superfici morbide al tatto, con una finitura leggermente satinata e una resa cromatica sorprendentemente luminosa, ideale per velature sovrapposte.
Il latte, e in particolare la sua frazione proteica, la caseina, diventa un collante solido quando precipitato (con aceto o acido lattico) e neutralizzato con calce. Le pitture caseiniche risultano resistenti all’umidità, perfette per ambienti interni, e garantiscono un film opaco, omogeneo, con buona copertura e proprietà traspiranti.
La farina e l’amido di riso entrano in gioco come regolatori di viscosità: l’amido disciolto in acqua crea basi leggere e scorrevoli, mentre le farine più ricche di proteine (frumento o ceci) apportano un leggero corpo plastico, facilitando stesure ampie e uniformi su grandi superfici.
Il miele e lo zucchero, impiegati in piccole percentuali, svolgono la funzione di ritardanti della presa: rallentano l’essiccazione della calce e dell’uovo, allungando i tempi di lavorazione e permettendo sfumature delicate e miscelazioni tonali senza cedimenti bruschi. Inoltre, il miele conferisce un leggero grado di brillantezza, utile nei decori a bassorilievo.
Infine, l’olio di lino cotto completa la gamma: steso in una mano finale sul film asciutto, migliora l’idrorepellenza della superficie, consolida i pigmenti più fragili e intensifica le tonalità, creando un effetto di profondità tipico delle pitture a olio ma con la leggerezza di una tempera.
Conclusioni – Decorare con Semplicità e Sapienza Antica
L’esplorazione degli alimenti impiegati in edilizia e arte rivela un patrimonio di pratiche che unisce pragmatismo e creatività ben prima dell’avvento della chimica moderna. Uova, latte, farina, patate, riso, olio, aceto, miele, zucchero e sale – insieme a una serie di risorse “minori” come birra, cipolla, crusca o cenere di bucce – hanno costituito per secoli i veri catalizzatori della trasformazione dei materiali da costruzione. Frutto di osservazione diretta, sperimentazioni empatiche e tradizione orale, questi ingredienti venivano scelti non per estro “ecologico”, ma per la loro efficacia: coesione delle malte, adesione dei pigmenti, impermeabilità, regolazione dell’umidità, resistenza meccanica e facilità di lavorazione.
Oggi più che mai, l’urgenza di coniugare prestazioni tecniche elevate con responsabilità ambientale rende indispensabile riscoprire e aggiornare queste ricette tradizionali. L’integrazione di alimenti naturali nei processi costruttivi contemporanei – supportata da studi sperimentali e casi pilota – apre la via a soluzioni in cui materie prime semplici e dimenticate tornano protagoniste. In conclusione, mettere in tavola i saperi della bioedilizia significa onorare l’ingegno dei maestri antichi e abbattere la distanza tra cibo e costruzione, tra territorio e progetto.